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食品生产中冷库设计规范的详解

信息来源:www.zdzl.net | 发布时间:2019年11月04日

冷藏库的冷冻设备采用成效的好坏都与所选用制冷计划书有紧密的关联。若制冷计划书确定不符合标准的,会给冷藏库的发展规划造成损害和实际操作监管不便。因此在确定计划书时,应从先进,实用,发展,经济等层面出发,另外考虑几个不同的计划书进行比较,权衡利弊,选用最佳的设计方案。
不同类别的食品其物理特性各不相同,各食品在不同条件下的冷冻时间也是各不相同的。

冷库设计


冷藏间的组成

门斗:防止开门时室外热气流与室内冷空气造成对流,可在冷藏或冻结间门外侧设空气幕,代替门斗。
高温冷藏库:0~2℃,存放蔬菜、水果、蛋、豆制品等,肉类、家禽的解冻和保鲜等。
低温冷藏库:-18℃以下,肉类、鱼类、家禽等冷动物的贮藏。库温低,保存质量好,保存周期长。
熟食贮藏:0~5℃,保证熟食卫生,有可能时应与生食分开,设单间。
冷藏间的要求:-18℃以下,存放异味食品,或因少数民族使用牛羊肉需要而单独存放的要求,并应单独设外门。
空调库:-1~+10℃,有良好的气密性,控制室内的氧和二氧化碳含量,提高食品保存质量。


冷库设备的隔热防潮设计

1.冷库的结构
冷库的结构主要由维护结构和承重结构组成,是指承担建筑物各部分质量和建筑物本身的主要构件,如屋架、梁、楼板、柱子、基础等,这些构件构成了建筑的传力系统。围护结构应有良好的隔热、防潮作用,还能承受库外风雨的侵袭。承重结构则起抗震、支承外界风力、积雪、自重、货物及装卸设备重量
地基与基础:冷库基础应有良好的抗潮湿、防冻的性能,应有足够的强度
柱和梁:冷库的柱子要少,柱网跨度要大,尽量采用小截面以少占空间,提高冷


2.冷库隔热防潮设计

冷库建筑不同于一般的工业和民用建筑,主要表现在不仅受生产工艺的制约,更主要的是受冷库内外温度差和水蒸汽分压力差的制约,按冷库使用性质的不同,冷库建筑物内部常置-40~0℃温度范围,而冷库建筑外部则随室外环境温度的变化经常处于周期性波动之中,加之冷库生产作业需要经常开门导致库内外热湿交换等,促使冷库建筑需要采取相应的隔热,隔汽,防潮技术措施,以适应冷库的特点,这也是冷库建筑区别于普通建筑的特点所在。
以上大家应该了解到,冷藏库是食品冷却,冻结,冷藏的场所,它主要为食品提供库内温度,湿度条件,并符合规定的食品卫生标准,合理的冷库结构,良好的隔热,防潮性能和地坪强度,是冷库长期使用的重要条件。